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martes, 26 de agosto de 2008

Irish Red Ale




86% Munich Cargil


4% Caramelo 30L BAMalt


4% Caramunich 3 Wayermann


3,5%Avena Quaker (*)


2,5% Cebada tostada BAMalt


Empaste 2,5:1 a 64°C 60' y 3,2:1 a 70°C 30'


Mash out a 76°C 10'


(*) Macerado a partir de agua fría junto con su mismo peso en malta y empaste 5:1, calentado lentamente hasta llegar a hervor, manteniéndose el mismo por 2', antes de incorporarse al mash.


OG:1040


Ibu's: 20 (una sola adición de Mapuche al '60


El batch fué dividido en 2 partes y fermentado una parte con levadura Windsor y la otra con Saf-S-04. a 17°C


Maduración a 4°C 20 días.




La cerveza presenta un color cobrizo intenso, espuma cremosa y es por sobre todas las cosas (como era de esperar) muy suave y de textura casi almibarada. El aroma y el sabor son dominados totalmente por la malta con marcada presencia de caramelo, balanceados por un ligero tostado final.


La versión fermentada con Saf S-04 tiene un final discretamente mas seco.






4 comentarios:

Tu Cerveza dijo...

Nunca había escuchado lo de macerado desde agua fría. ¿Que es lo que buscás con eso? Muy bueno el blog y las recetas.

Anónimo dijo...

Hola Demián, cómo andás? Muy buena la receta. Tengo una duda con los tiempos de macerado.
2,5:1 a 64°C 60'
3,2:1 a 70°C 30'
Mash out a 76°C 10'

Cuándo comienzo la recirculación y por cuánto tiempo? Luego de que se cumplan los 100 minutos(60+30+10)?
Cuando se cumplen los 90?
Muchas gracias!

Daniel.

Barlow dijo...

Yo comienzo a los 90'y voy subiendo la T° con un HERMS.
Saludos!!
Años tarde...al que preguntaba por el empaste en frío no es nada en particular....el tema era llevarlo a hervor para gelatinizar el almidon de la avena ya que no era la 'precocida o instantánea'

chango415 dijo...

Muy bueno tu blog!!! me lo voy a leer todo junto a una APA!!